O que está acontecendo com o cérebro do tofu?

O que aconteceu com o cérebro do tofu? ——Análise de tópicos quentes na Internet nos últimos 10 dias

Recentemente, "O que está acontecendo com o tofu?" tornou-se um tema quente na Internet, gerando discussões entre os internautas sobre técnicas tradicionais de produção de salgadinhos e cultura alimentar. Este artigo irá combinar o conteúdo quente de toda a rede nos últimos 10 dias, analisá-lo do ponto de vista dos fenômenos, causas, opiniões dos internautas, etc., e anexar estatísticas relevantes.

1. Estatísticas de temas quentes (últimos 10 dias)

2. Três razões principais para o enfraquecimento do cérebro do tofu

1.Proporção desequilibrada de matérias-primas: De acordo com dados experimentais do blogueiro de culinária @老 FanGu, a proporção ideal de leite de soja e coagulante (gesso/lactona) é 100:1,5. Se exceder 2:1, levará facilmente à falha da coagulação.

2.Controle de temperatura inadequado: O chef profissional Wang Gang apontou no vídeo que a temperatura da polpação precisa ser mantida entre 85-90°C. Menos de 80°C reduzirá significativamente a resistência à solidificação.

3.Disputas sobre diferenças regionais: O método tradicional em algumas áreas do sul (como Yangzhou) busca um sabor suave e macio, que é essencialmente diferente da "modelagem" praticada no norte.

3. Resumo das opiniões muito discutidas entre os internautas

4. Soluções profissionais

1.Remédios: “Sheep Cuisine”, um grande V na área alimentar, sugere que a coalhada de tofu diluída pode ser novamente cozida no vapor em uma panela com 5% de água com amido, o que pode restaurar parte da forma.

2.Guia de Prevenção:

• Escolha soja com teor de proteína ≥3,5%

• Coe o okara pelo menos 3 vezes antes de servir o leite

• Use uma balança eletrônica para pesar com precisão o coagulante

5. Ampliar fenômenos culturais

Este tópico acionou acidentalmente o "PK da cultura do café da manhã do Norte e do Sul", e o tópico derivado relacionado #batalha cerebral de tofu doce e salgado 2.0# tornou-se uma pesquisa importante. Os dados mostram que 73% dos internautas participantes na discussão acreditam que “a existência é razoável”, reflectindo a atitude tolerante dos jovens contemporâneos em relação à diversidade alimentar.

Conclusão

“O que há de errado com o cérebro do tofu” parece ser uma discussão sobre técnicas culinárias, mas na verdade reflete a necessidade do público de compreensão científica da comida tradicional. Como disse o nutricionista Fan Zhihong: "A diferença na situação alimentar é um reflexo da sabedoria alimentar chinesa. A chave é compreender os princípios científicos por trás disso." Esta discussão poderá promover mais pesquisas de padronização em lanches tradicionais.