Como preparar recheio de carne
O recheio de carne é o ingrediente básico de muitos pratos caseiros e massas, e a qualidade do preparo afeta diretamente o sabor e o sabor do prato final. Recentemente, as discussões sobre a preparação de recheios de carne continuaram quentes nas principais plataformas sociais e comunidades alimentares. Em particular, como tornar os recheios de carne mais macios, suculentos e temperados mais equilibrados tornou-se um tema quente. Este artigo combinará as discussões acaloradas dos últimos 10 dias para fornecer uma análise detalhada das principais etapas e técnicas para preparar recheios de carne.
1. Passos básicos para preparar recheios de carne
Preparar a carne picada parece simples, mas cada passo requer atenção. A seguir estão as etapas principais resumidas após discussões acaloradas na Internet:
| etapas | Pontos operacionais | Mal-entendidos comuns |
|---|---|---|
| Escolha carne | A proporção recomendada de gordura e carne magra é de 3:7 (como barriga de porco) ou ajuste de acordo com o prato | Carne puramente magra causará um sabor difícil |
| Pique o recheio | É melhor picar o recheio à mão, mas tome cuidado para não exagerar na máquina. | Moer demais a carne destruirá a fibra |
| tempero | Adicione os temperos em porções, mexendo no sentido horário. | É difícil adicionar todos os temperos de uma vez para obter um sabor uniforme |
| buscar água | Adicione cebola, gengibre, água ou água (cerca de 20% do peso da carne) em pequenas quantidades e várias vezes | Adicionar muita água fará com que o recheio fique solto |
| Óleo de vedação | Por fim, acrescente o óleo de gergelim ou óleo cozido para reter a umidade | Ignorar esta etapa pode fazer com que o recheio fique seco. |
2. Comparação de soluções recentes de temperos populares
De acordo com medições reais de blogueiros de culinária e votos de internautas, a seguir estão as três combinações de temperos mais populares nos últimos tempos:
| estilo | Receita de tempero (por 500g de carne) | Cenários aplicáveis | índice de calor |
|---|---|---|---|
| Chinês Clássico | 5g de sal + 15ml de molho de soja light + 5ml de molho de soja escuro + 10ml de vinho de cozinha + 1g de pimenta branca + 10ml de óleo de gergelim | Pãezinhos cozidos no vapor e recheios de bolinhos | ★★★★★ |
| Novo suculento | 4g de sal + 20g de molho de ostra + 5ml de molho de peixe + 3g de açúcar + 10g de amido + 100ml de água gelada | Produtos de sopa | ★★★★☆ |
| Estilo ocidental | 3g de pimenta preta + 50g de cebola picada + 50ml de leite + 20g de pão ralado + 1 ovo | hambúrgueres | ★★★☆☆ |
3. A técnica secreta para deixar o recheio de carne mais macio e macio
No recente tópico "Dicas de cozinha" no Douyin, esses três métodos receberam mais de um milhão de curtidas:
1.Método de amaciamento de carne carbonatada: Use água com gás sem açúcar em vez de água para fazer o recheio. O ácido carbônico pode amolecer a fibra da carne (adicionar 80ml para cada 500g de carne)
2.método de agitação reversa: Primeiro adicione todos os temperos líquidos e mexa até engrossar, depois adicione os temperos sólidos e por último junte os legumes
3.tratamento de baixa temperatura: Leve à geladeira o recheio de carne preparado por 2 horas antes de usar para permitir que a umidade penetre totalmente.
4. Planos personalizados para diferentes pratos
| Pratos | ajustes principais | Internautas recomendam correspondência |
|---|---|---|
| Recheio de bolinho | Aumente a proporção de vegetais (1:1) e misture camarões secos para aumentar o frescor | A combinação de repolho + cogumelos shiitake + casca de camarão é a mais popular recentemente |
| cabeça de leão | Adicione castanhas-d'água ou raízes de lótus para aumentar a granulação e tornar a batida mais intensa. | #松无码#O tópico foi lido mais de 10 milhões de vezes |
| Yong Tau Foo | Reduza a quantidade de líquido adicionado e aumente o tempero seco | A nova receita de pasta de feijão + pó de cinco especiarias é popular |
5. Perguntas frequentes
P: Por que o recheio de carne fica aguado facilmente?
R: Experimentos recentes mostram que os principais motivos incluem: 1) Adicionar sal muito cedo leva ao desequilíbrio da pressão osmótica 2) Os vegetais não são espremidos para fora da água 3) A agitação excessiva danifica a estrutura celular. Recomenda-se marinar os legumes com sal por 10 minutos antes de espremer a água.
P: Como avaliar se o recheio de carne está pronto?
R: O mais recente "método de teste de pauzinho" popular: quando os pauzinhos são inseridos verticalmente e podem permanecer em pé, e a superfície do recheio de carne é brilhante, ele está qualificado.
P: Como os vegetarianos podem substituir?
R: As pesquisas mais recentes mostram que a fórmula à base de plantas usando cogumelos + tofu + aveia (proporção 4:4:2) é a mais popular. Adicionar fermento nutricional pode aumentar o sabor da carne.
Domine esses métodos de preparação comprovados em toda a Internet e você poderá fazer recheios de carne comparáveis aos de chefs profissionais. Lembre-se de ajustar com flexibilidade de acordo com pratos específicos e compartilhar suas receitas inovadoras para participar da discussão! #万能肉粉 Formula# atualmente tem mais de 200 milhões de visualizações no Weibo e aguardamos sua participação!
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